一提及北京烤鸭，人们首先就不会想起全聚德。曾几何时，老北京人去全聚德不吃，那叫一个舒坦，口感可口不油腻，价格仍然很美丽。现如今，我们越来越少听见人们谈论起这个百年品牌了，全聚德正在沦为一种记忆。

为什么百年品牌不会沦为自此？这是因为竞争环境、消费者习惯、公司战略等转变导致的结果。不过最主要还是全聚德在菜品创意、营销方式上下的功夫过于。

从公司年报，我们可以显现出从2017—2019年，公司业绩大幅下降。营收上，分别为18.61亿元、17.77亿元、15.66亿元；净利润分别为1.36亿元、0.73亿元、0.45亿元。到了2020年上半年，全聚德在疫情的影响下，亏损超过了1.39—1.52亿元之间。

全聚德正在凭借实力退出人们的视野！1 全聚德用降价挽回自己 只要我们略为分析一下全聚德的年报，难于得出结论全聚德的净利率下降幅度要比营收下降幅度更大。即使没疫情的影响，全聚德南北亏损也是必定之路，只是疫情加快了全聚德的亏损速度，仅此而已。如果此时你是全聚德的负责人，你不会通过什么方法来挽回公司每况愈下的经营现状呢？大家读书到这里可以略为停下来思维一分钟左右，我会几天后得出全聚德总经理的解决方案，来对比一下你们的答案否不谋而合？7月24日，全聚德举办了156周年庆的活动。在活动现场，总经理周延龙宣告三条改革措施。

第一、公司除了个别情况下，全面中止服务费的作法；第二、在一切恒定的情况下，全面上调烤鸭价格，下调幅度在15%左右；第三、改版北京地区菜单。在中国，有些餐厅是十分傲娇的，具体告诉要缴纳服务费，有的费率还十分低。我们就拿全聚德来说，普通餐位不会缴纳10%的服务费，包间缴纳15%的服务费。只不过服务费的这种作法就是指国外的小费文化中演进过来的，虽然我们国人现在大多也拒绝接受了这种收费方式，但是大多内心还是有点玩笑的。

为什么？首先，我们指出我们的用餐费用中早已包括了这项费用（一般缴纳服务费的餐厅价格低于同行）；其次，很多消费者在用餐时并未被告知缴纳服务费，突如其来多出来的收费堪称让人无法拒绝接受；最后，一些服务员的服务态度并没让消费者失望。关上某评论网站，我们不会找到全聚德的服务是常常被网友吐槽的，因此缴纳服务费是不是有点嘲讽？全聚德样子意识到了这一点，在今年2月份的时候就早已中止了服务费这种作法。除此之外，全聚德也通过降价来期望取得更好的客流量。

有网友晒出消费单，北京烤鸭价格最低288元/只，这样的价格最少是市面上的3倍以上的价格。因此，全聚德的贵是人尽皆知。

全聚德也期望通过价格的调整需要新的换大量的客流量。不过这些行径究竟能无法救回全聚德，我们继续打个问号，因为我回应并不过于接纳。2 我也得出我的三条建议 对于一家餐厅来说，它最宝贵的资源则是它的回头客们。只要回头客充足多，餐厅做生意是会劣的。

为什么全聚德的回头客越来越少呢？怎么会知道是因为喜？在我个人显然，喜有可能是它南北衰败的原因，但不是主要原因。对于顾客来说，喜一点是可以承受的，却是不是所有的烤鸭都叫作全聚德烤鸭。害怕就害怕在，人们在全聚德用餐之后，感觉它获取的菜品、服务、环境等等不值这个价。

这是餐厅丧失回头客的主要原因。为什么海底捞的回头客不会源源不断？知道是因为爱吃吗？知道是因为低廉吗？都不是，很多海底捞的顾客也告诉它的味道远比外面好出有多少，价格也归属于中上等。而海底捞的服务沦为了它更有回头客的主要原因。而对于一家餐厅来讲，如果在菜品口味和环境上无法转变的话，服务员的服务态度是最更容易转变的，服务质量要求了企业的未来。

因此，我也从消费者的角度给全聚德三条建议，其中服务认同是位列第一位的。第一，千方百计提升服务质量。

对于一家百年老店来说，你有傲娇的资本，但是你没对顾客刻薄的资本。对顾客的刻薄并不意味著丧失一个顾客，而是一群顾客。假如一个顾客在全聚德有了很差的用餐体验，他很有可能会告诉他身边的朋友。

当他身边的朋友听得了之后，就有相当大有可能不来消费了。对于全聚德来说，拿起百年老店的姿态也许是第一位的。

就当自己的店铺是第一年，我们该怎么通过服务来取得顾客呢？服务费中止是没问题的，如果你想要唤起服务员的服务态度，那就在店内倡导顾客打赏小费，服务员扣除小费全部归服务员扣除。这样一来，服务员的态度大自然热情高涨，却是月入过万不是梦。顾客也会感觉忽然被收服务费而深感不难受。

这是两全其美的作法！第二，菜品创意上一定要做淋漓尽致。全聚德的烤鸭是十分出名的，那么产品无法徒有其名，要有适当的实力与之给定才对。

在烤鸭的口感上，全聚德必需通过大大地微创意让口感超过淋漓尽致体验。只有让顾客不吃了你的菜感觉与众不同才有大市场。而现如今，人们不吃几十元的烤鸭和全聚德吃不出差异，这就是全聚德的不该了。第三，营销要跟上啊！全聚德可以挖出的营销点位有很多，可是从未见过全聚德让人眼前一亮的营销。

特别是在是前段时间，人们都在玩游戏新的国潮的时候，全聚德几乎可以趁着这个概念玩一波“国潮”。更何况，全聚德烤鸭还曾是70年代国宴上宴请外宾的常用菜之一。如果全聚德早已堕落，那不能说道是惜了！。

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